Un délicieux voyage à la découverte des trésors de nos régions

Connaissez-vous la sucrine du Berry, l'histoire du massepain d'Issoudun ou les origines de la mirabelle de Lorraine ? Savez-vous qui a inventé le baba au rhum, pourquoi le Sainte-Maure de Touraine est traversé d'une paille et quel est le secret d'une bonne saucisse de Morteau ? Peut-être aurez-vous envie de soulever le couvercle de la marmite sarthoise ou de découvrir les péchés mignons du gourmet Talleyrand dans son château de Valençay ?

Nathalie Helal nous entraîne dans un tour de France de la gastronomie, à la découverte du patrimoine culinaire de nos régions : fromages, charcuteries, fruits et légumes, confiseries, vins et autres spécialités locales. D'anecdotes historiques en recettes traditionnelles, faites étape avec elle dans plus de 40 grandes villes et régions françaises !

Des bières traditionnelles ou plus contemporaines consommées dans notre région aux indispensables biscuits et friandises qui font le bonheur de nos boucs’ à chuc’, ce livre se déroule comme un menu du dimanche. L’un de ces rendez-vous roboratifs où le hareng, les crevettes et les endives peuvent croiser le poulet au maroilles ou le boudin noir aux pommes.

Evidemment on parle dans cet ouvrage de carbonade flamande, de moules-frites et de bisteu picard.
De la manière de les cuisiner et de les servir au travers d’une cinquantaine de recettes mais aussi en vous racontant les petites histoires qui ont fait la grande, celle de la gastronomie des Hauts-de-France, celle du goût de chez nous.

Découvrez les trésors du goût que recèlent la capitale et sa région !

Métropole pâtissière, vigneronne, maraîchère, crémière, bouilleuse de cru, Paris s’est dotée d’un terroir et d’un patrimoine gourmand bien à elle. Sans oublier la richesse du terroir de ses régions.

Au menu, petits pois de Clamart, asperges d’Argenteuil, cresson de Méréville, pêches de Montreuil, cerises de Montmorency, poires de Groslay, beurre de Vanves, pain de Gonesse, volaille de Houdan, jambon de Paris, gaufres, Paris-Brest, crème Chantilly… Le tout arrosé de vin de Suresnes, de bière de Sèvres et d’une larme de liqueur de Poissy !

Les recettes de ce livre mettent en scène les produits locaux mais elles reflètent aussi un certain goût parisien, stylé ou canaille, délicat ou marqué. Certaines ont traversé les siècles, ce qui ne les empêche pas de trouver
leur place dans la cuisine du quotidien !

Chacun des mots de ce Dictionnaire exquis est une invitation au voyage, et un hommage à ce chocolat qui ne cesse de fasciner les hommes depuis sa découverte, il y a exactement 500 ans !

Pour revenir à la pureté de ses origines, sur son parcours, long et mouvementé, fait de passions et de rejets excessifs, jalonné d'inventions et de transformations, d'appétits et de légendes de toute nature... De gourmandise surtout.
Observez le Cacaoyer, suivez les traces des Aztèques ou des Conquistadors, rendez grâce à l'Église, faites escale à Bayonne, croquez la Fève, humez ses Arômes, mordez dans une Tablette, utilisez sa Monnaie, bénéficiez de ses vertus Santé, relisez Charlie et la chocolaterie, gardez-vous de ses Crimes, succombez à ses effets Aphrodisiaques, dénoncez ses Fraudes, mariez-le au Champagne, et osez le Sucré-salé... Entrez dans l'univers merveilleux et envoûtant du chocolat dont les délectables anecdotes éclairent un demi-millénaire de liens universels et savoureux.

Avec 40 recettes incontournables de chocolat : opéra, mousse, ganache, brownie, charlotte, marquise, glace...

Des aphrodisiaques au foodporn, découvrez les liens étroits entre gastronomie et érotisme à travers un ouvrage ludique et grand public.

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Saviez-vous que les huîtres ont pendant longtemps été associées au plaisir sexuel ? Que le chocolat était vu par les amants de la comtesse Du Barry comme un stimulant ? Que les premiers restaurants de Paris ont ouvert au xixe siècle dans le quartier " chaud " de la capitale ?

Potion de l'Antiquité ou crème Babette, cloître ou maison close, de La Grande Bouffe aux jus détox likés sur les réseaux sociaux, en quoi notre alimentation est-elle révélatrice de la sexualité d'une époque ?

Mêlant anecdotes historiques, éclairages scientifiques et culture populaire, des aphrodisiaques jusqu'au foodporn et #balancetonporc, l'auteure dresse la grande fresque de l'idylle entre gastronomie et érotisme.

40 produits de notre alimentation quotidienne sont passés au crible de Laurent Petitguillaume et Nathalie Helal : dans un dialogue entre nos deux animateurs/auteurs, Laurent parle de son amour ou de son désamour pour certains produits et Nathalie répond à ses questions et à sa curiosité en lui racontant comment le produit est arrivé jusqu’à nous, toutes les variétés qui s’offrent à nous, les bénéfices qu’il nous apporte mais aussi ce qu’il faut éviter pour consommer chaque produit bon et bien.

Pour chaque produit, Nathalie Helal nous donne sa recette pour convaincre les amoureux comme les réticents à l’apprécier.

Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude de marché.

Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une collection indispensable !

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Grands classiques de la pâtisserie, les fondants n'ont pas fini de vous suprendre ! Découvrez ainsi près de 30 recettes qui vous feront fondre de plaisir :

- Le grand classique expliqué pas à pas : le fondant au chocolat noir

- Les gâteaux fondants & confiseries : Fondant aux poires et caramel, Fondant au thé vert matcha, Cake fondant au sarrasin, noix et chocolat, Fondant à l'orange et aux amandes, Fondant au café et à la cardamome, Fondant chocolat-betterave, Fondant au praliné, Fondant choc-orange, Fondant au lait-noisettes, Brownies fondants au chocolat blanc et pépites noires, Fondants individuels à la pistache, Fondant aux trois vanilles, Fondant au massepain et fleur d'oranger, Fondant aux framboises, Fondant aux épices douces, Fondant au miel et aux noisettes, Fondant au gingembre, Fondant glacé aux deux chocolats, Mini-cakes fondants à la polenta et au citron, Fondants individuels à la rose ;

- Les crèmes et entremets fondants : Petites crèmes fondantes au chocolat et piment d'Espelette, Crème fondante à la châtaigne, Crème fondante à la rose et au lait de coco, Mousse fondante aux trois chocolats, Pâte à tartiner fondante au caramel au beurre salé, Fondant à glacer les gâteaux.

+ La recette de l'invité prestige : Jean-Paul Hévin, avec le gâteau de son enfance, le fondant Amadou
Lancez-vous dès à présent dans la confection des fondants et faites des heureux !

Dans le coffret :

• 450 cartes questions/réponses sur 13 thèmes

• (3 niveaux de difficulté).

• 1 livret de 96 pages apporte de précieux compléments aux réponses et donne la règle du jeu.

• Les thèmes : Les mots pour le dire / Le matériel c’est essentiel / Autour du monde / Du potager à l’assiette / Grands classiques / Chefs & people / La ronde des fromages / À toutes les sauces / Morceaux choisis / Pains & viennoiseries / Cuisine & arts / Rien que des douceurs /Vins & liqueurs.

  Les questions sont variées pour éviter la monotonie (QCM, vrais ou faux, recettes à compléter, plats à identifier, etc.). Certaines sont très accessibles, les plus difficiles seront une occasion de briller pour les plus calés en gastronomie.

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À la fois populaire et incroyablement subtil, il sait se parer d'une robe ambrée, blonde ou miel doré. En coulis ou en bonbon, au coeur d'un gâteau ou sur des fruits poêlés, dans une sauce sucrée-salée ou en élégantes volutes surplombant un dessert...

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Succombez à la magie du caramel !

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34 recettes salées et sucrées :

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- Carbonade flamande au caramel

- Calmars poêlés sauce aux échalotes caramélisées

- Tarte épicée aux bananes caramélisées

- Petits flans de potiron caramélisé

- Truffes ganache-caramel

- Éclairs à la mousse de caramel au beurre salé

- Charlotte pistache-caramel

De son irrésistible parfum, la vanille embaume de nombreuses préparations : que seraient sans elle la crème anglaise, le flan parisien ou le millefeuille ? Elle sait aussi devenir subtile et plus complexe qu'elle n'y paraît. Notamment quand elle se glisse dans des créations audacieuses ou qu'elle envoûte crustacés, poissons et volailles.
 

33 recettes salées et sucrées :
 

• Salade de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert

• Velouté de carottes et panais à la tahitienne

• Religieuses intensément vanille

• Tarte aux pommes confites à la crème vanillée

• Gâteau de riz gourmand aux pralines roses

• Cake aux marrons glacés délicatement vanillé

• Caramels mous à la vanille et au beurre salé

Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une nouvelle collection indispensable !

Indétrônable, le Nutella® est la pâte à tartiner préférée des Français. On ne s'en lasse pas : multipliez les plaisirs en le faisant entrer dans vos pâtisseries et douceurs avec des recettes inédites de Nathalie Helal, et plébiscitées par le chef japonais Hisayuki Takeuchi.
Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes.
En préambule :
- La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement vos délices au Nutella®
- La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Le gâteau du dimanche
Dans les recettes :
- Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...)
- Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison et la préparation à l'avance
- Une variante et un conseil sont donnés pour chaque recette.
- Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez
- La recette de l'invité prestige Hisayuki Takeuchi : Sandwiches Chaliapine, au foie-gras.
En fin d'ouvrage :
Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.

Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes au goût savoureux de Nutella® :
Les gâteaux à partager : Juste cuit au Nutella® ; Cheesecake au Nutella® ; Marbré au Nutella® ; Moelleux au Nutella® ; Génoise vanille, mascarpone et Nutella® ; Religieuse au Nutella® ; Saint-Emilion au Nutella® ; Cake framboise-Nutella® ; Biscuit roulé au Nutella®
Les tartes : Tarte aux pralines roses et au Nutella® ; Galette au Nutella ® ; Tarte marbrée au Nutella® ; Tarte Bourdaloue au Nutella®
Les biscuits, petits gâteaux & friandises : Sablés au Nutella® ; Pavés de Smyrne au Nutella® ; Madeleines au Nutella® ; Truffes ; Gaufrettes fourrées au Nutella® ; Financiers Nutella®-noisettes ; Sucettes au Nutella® ; Macarons au Nutella® ; Mendiants au Nutella®
Les mousses et crèmes : Petits pots de crèmes au Nutella® ; Ganache au Nutella® ; Crème catalane au Nutella® ; Mousse bicolore Chocolat amer et Nutella® ; Panna cotta au Nutella®

Un florilège de gourmandises au Nutella®, à déguster à tout âge !

Les tartes sont à la fois des plats et des desserts aussi savoureux que colorés, que l'on se plaît à faire à la maison.

L'auteur propose des recettes accessibles et inédites. 

Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l’efficacité et l’accessibilité de toutes les recettes, avec la méthode suivante : 

En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les tartes

- La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Pâte brisée Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...)

- Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion

- Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette.

- Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez

- La recette de l'invité Eddie Benghanem : la Tarte tatin revisitée  En fin d'ouvrage : 

- Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.  Après le préambule pédagogique, découvrez donc près de 30 recettes pour des tartes savoureuses et entièrement faites maison :  Les pâtes : Pâte brisée ; Pâte feuilletée express ; Pâte sablée  Les tartes sucrées : Tarte au caramel ; Tarte rustique au citron ; Tarte au café et aux noix ; Tarte fraises-menthe ; Tarte aux abricots et à la verveine ; Tarte aux figues fraîches et à la cannelle ; Tarte amandine au cassis ; Tarte à l'orange curd ; Tarte alsacienne aux pommes et aux fruits secs ; Tarte tiède au pain d'épices ; Tarte pistaches-griottes ; Tarte Bourdaloue aux noisettes ; Tarte lait de coco et citron vert ; Sablé au beurre salé, framboises et mascarpone Les tartes salées : Tarte aux herbes fines ; Tarte fine aux tomates cerises et tomates vertes ; Tarte feuilletée aux cèpes ; Tarte aux épinards, noix et gorgonzola ; Tatin d'endives au chèvre ; Tarte niçoise ; Tarte fine aux poireaux et aux sardines ; Tarte au saumon et à l'oseille ; Tarte aux oignons rouges ; Tarte briochée aux fruits de mer  Un florilège de tartes sucrées et salées, toutes plus délicieuses et créatives les unes que les autres, pour régaler votre petit monde en toutes occasions !

Ces vingt-cinq plantes vous permettront d’améliorer votre bien-être de la tête aux pieds.

Entre soins, produits de beauté, ou recettes de grand-mère… Nathalie Helal nous parle des vertus de ces plantes miracles, autrefois nommées « simples ».

Découvrez tous les bienfaits que vous pourrez en tirer. Vous les trouverez facilement dans les herboristeries, les magasins bio ou dans votre propre jardin, grâce à des préparations faciles à réaliser : infusions, macérations, baumes et décoctions. L’ouvrage se découpe en cinq parties :
1- Vous cherchez un remède anti-stress ? Faites appel au coquelicot, l’aubépine, l’orange amer, le millepertuis ou les passiflores ;
2- Stimulez votre système nerveux et immunitaire avec le ginseng, l’éleuthérocoque, la rhodiola ou la maca ;
3- Envie de drainer votre organisme et de perdre du poids ? Rien de plus facile en utilisant le fenouil, le maté, le fucus, le pissenlit ou l’orthosiphon.
4- Rien de mieux que de soigner, cicatriser et redonner de l’éclat à votre peau en vous aidant de la barbane, le curcuma, la sauge, l’aloe vera ou la bourrache ;
5- Pour assainir votre système respiratoire, il vous faudra utiliser l’échinacée, le thym, l’hysope, l’astragale ou l’eucalyptus.

Grâce à cet ouvrage, découvrez bien d’autres astuces pour vous traiter au naturel.

Redécouvrez les délices de la pâtisserie à la maison, à travers des recettes originales et gourmandes ! Laissez-vous tenter par ces exquises douceurs que sont les macarons avec les macarons chocolat-praliné, rose-noisette, coco-litchis ou au thé vert matcha, chocolat blanc et framboises.

Varier les plaisirs en jouant sur les saveurs des moelleux. Régalez-vous grâce au moelleux traditionnel au chocolat ultranoir, le blanc à la groseille, le moelleux basilic au coeur de tomate ou au saumon fumé. Pour finir, il est temps de convier éclairs, choux et religieuses confectionnés par vos soins à votre table : éclairs au chocolat, à la pistache, aux noisettes, à la mousse de fraise, le vrai chou à la crème ou la religieuse "English Rose" raviront vos invités. N’hésitez plus et réalisez vous-mêmes les classiques de la pâtisserie française comme les variantes les plus originales grâce à ce sublime coffret aux formes gourmandes !

Élue par les Français « reine des arômes », devant la fraise et le chocolat, la vanille embaume toutes les préparations d’un irrésistible parfum d’enfance. Populaire, aimée de tous, petits et grands, la vanille n’est pas une mais plurielle : par ses variétés, ses provenances, et l’idée que chacun s’en fait. Plus complexe qu’elle n’y paraît, et détournée de son usage habituel, elle est un ingrédient magique, qui suscite depuis peu l’intérêt des scientifiques. Ce livre pratique présente tous ses bienfaits sur la santé + 50 recettes sucrées et salées pour toute la famille.

Les bénéfices des épices au quotidien sont multiples : intérêt culinaire d'abord, mais aussi vertus thérapeutiques bien réelles, sans oublier leur utilisation en tant que "plantes à parfum".

Ce livre pratique présente les 10 "meilleures" épices, répondant de manière égale à ces trois critères : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, gingembre, muscade, piments, poivre et safran. De nombreux conseils, issus de la médecine ayurvédique et de la phytothérapie, des astuces culinaires et des connaissances botaniques sont prodigués au fil des pages. Vous découvrirez aussi l'histoire des épices, leurs terres de prédilection, ainsi que l'épopée de quelques-uns des plus grands chasseurs d'épices ! Enfin, pour parfaire ce tour du monde aromatique et enchanter vos papilles, vous ,, vous laisserez tenter par 50 délicieuses recettes épicées, sucrées et salées.

Laissez-vous tenter par ces séduisantes paupiettes ou " alouettes sans tête " en provençal, cachant sous une fine enveloppe de viande, de poisson ou de légumes, des farces des plus variées.

Des paupiettes traditionnelles, en passant par le poulet, la dinde à la tapenade, les jambons aux endives ou le bœuf aux cramberries ; rien de plus facile de profiter d'un bon repas. Aujourd'hui souvent trendy, amateurs de poisson ou de légumes vous servez servis grâce aux " paupiettes de bar aux artichauts ", aux " cabillaud au saumon fumé ", aux " rouleaux de courgettes au chèvre frais et aux pistaches " ou aux " paupiettes d'aubergines et chèvre ".

Etonnez vos amis et votre famille avec des recettes créatives et savoureuses

Entre les déjeuners professionnels, les dîners entre copains et les brunchs dominicaux, pas facile de garder la ligne.

D'autant qu'à Paris, les tentations sont légion.

Comment craquer pour les tables incontournables du moment en évitant les faux pas ?

Trois gourmandes de choc ont sélectionné et décrypté 101 adresses afin de ravir vos papilles sans faire grimper l'addition calorique. Tel est le pari réussi de ce guide.

Laissez-vous tenter par le moelleux d’un bon éclair, la saveur d’une délicate religieuse, les multiples variantes que peut offrir une fournée de petits choux et chouquettes et le fondant rafraîchissant des profiteroles avec des recettes faciles et des conseils !

Rivalisez avec les plus grands : éclairs, choux et religieuses, aussi beaux que bons, ne cesseront de vous étonner.

Pour ravir vos papilles et celles de vos invités, essayez-vous à la réalisation d’éclairs aux noisettes, aux pralines roses, au thé matcha ou encore à la mousse de fraises.

Eclairs « zèbres » ou « jaguar » attireront sans nul doute la curiosité et la gourmandise de vos proches et la religieuse English Rose en plongera d’autres dans la tradition. Un glaçage parfait, une pâte à choux réussie, des garnitures d’exception… Familles et amis, grands et petits : tous vous en redemanderont ! Toutes ces recettes sont accompagnées d’un format original et attractif. Effets spéciaux sur la couverture : découpe de vynile sur les parties du glaçage rouge.

- ECLAIRS

Retrouvez les gâteaux de votre enfance et déclinez-les dans des saveurs (et couleurs !) nouvelles et originales. Avec des recettes faciles et des conseils pour réussir votre pâte à choux, il est temps d’inviter les éclairs « maison » à votre table.

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- GALETTES

Galette des Rois ou galette bretonne, spécialités régionales… laissez-vous surprendre par la galette et ses variations lors de l’Epiphanie, mais aussi toute l’année !
 

- MOELLEUX SUCRES ET SALES

Découvrez absolument, si ce n’est pas déjà fait, ce gâteau irrésistible, à travers près de 30 recettes, sucrées et salées, toutes plus inventives et savoureuses les unes que les autres.

L'esprit bistrot !

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Un très beau livre aux couleurs de nos bistrots de France !

Partez pour une balade culinaire empreinte de nostalgie et de gourmandise au travers des petits bistrots de nos campagnes et de nos villes...

Ambiances typiques, histoires et reportages avec cartes postales et photos d'archive sont réunies dans cet ouvrage, ainsi que 70 recettes traditionnelles savoureuses, de l'entrée au dessert, pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles !

Un florilège de recettes de galettes en tous genres : galette des Rois, au chocolat noir ou aux fruits, bretonne, spécialités régionales... laissez-vous surprendre toute l'année par la galette et ses variations : pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !

Un florilège de recettes de friandises aussi délicieuses que naturelles. Bonbons aux fruits, guimauves, caramels, chocolats, nougats, loukoums, calissons : devenez un vrai chef confiseur et renouez avec les plaisirs de l'enfance… pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !

Frais ou secs, moelleux ou croustillants, ces petits gâteaux déclinés en 34 recettes élégamment illustrées vous permettront de combler à coup sûr la gourmandise de vos proches. Des conseils techniques et des pas à pas visuels vous apporteront toute l'expertise MasterChef, vous révélant les secrets de fabrication de ce florilège de délicieuses douceurs. Ces recettes feront de vous un véritable MasterChef, capable de réaliser des gâteaux traditionnels pour les uns, à la pointe de la tendance pour les autres, qui blufferont votre jury !

Des plus simples aux plus sophistiqués, vous prendrez plaisir à déguster ces petits biscuits : sablés à l'ancienne, langues-de-chat, madeleines, macarons au chocolat, palets aux raisins sans oublier gaufrettes fourrées à la vanille, sablés à la confiture et bien d'autres encore. Un festival d'arômes et de couleurs pour tous les gourmands.

Découvrez les recettes souvent familiales, qui se transmettent de génération en génération.

Quoi de, plus délicieux et réconfortant ? Prenez le temps de mitonner de bons petits plats : viande, volaille, poisson. Quel plaisir de les laisser longuement mijoter afin de les rendre encore plus savoureux ! Pot-au-feu, blanquette de veau à la vanille, boeuf bourguignon, lapin aux pruneaux et au genièvre, daube provençale, veau Marengo, poulet au miel et au gingembre, véritable cassoulet, petit-salé aux lentilles vertes, lotte à l'armoricaine ou waterzoi de poisson. Retrouvez le bon goût d'antan !

L'esprit bistrot !

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Un très beau livre aux couleurs de nos bistrots de France !

Partez pour une balade culinaire empreinte de nostalgie et de gourmandise au travers des petits bistrots de nos campagnes et de nos villes...

Ambiances typiques, histoires et reportages avec cartes postales et photos d'archive sont réunies dans cet ouvrage, ainsi que 70 recettes traditionnelles savoureuses, de l'entrée au dessert, pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles !