Origines et Histoire du Sarrasin

Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’appartient pas à la famille des

céréales. Originaire d’Asie centrale, il a trouvé en Bretagne un terrain propice grâce à

sa résistance aux sols pauvres et son faible besoin en eau. Introduit par les

échanges commerciaux avec les ports de la Hanse, il devient un ingrédient phare

des crêpes et galettes.

Le Renouveau du Sarrasin

L’intérêt pour le sarrasin a été ravivé ces dernières années. Riche en nutriments et

sans gluten, il a conquis les chefs modernes. Des recettes telles que le kig ha farz ou

la bouillie de sarrasin reprennent vie, témoignant d’un mariage réussi entre tradition

et créativité culinaire.

Le sarrasin est bien plus qu’un simple ingrédient en Bretagne. Il incarne un

patrimoine vivant, où l’histoire rencontre l’innovation culinaire, faisant de chaque plat

une épopée gustative.